この色鮮やかな一品はたちまち気分をアゲてくれる。黄色、赤、緑のピーマンがこの料理に酸味を加えてくれ、そして中に詰めたジューシーな肉が栄養分を補ってくれる。肉詰めには、玉ねぎやにんじん、トマトペーストや炊いたご飯を入れるなど、さまざまなバリエーションが楽しめる。見た目も美しく、健康的なランチメニュー。
グラタンは冷蔵庫の中にあるもので簡単にさっと作れるありがたい１品。具には、細かく刻んだ牛肉か豚肉か鶏肉に野菜やキノコを加えて作る。ジャガイモの層（ジャガイモは輪切りにして並べるかマッシュポテトにして平らに敷く）の上におろしたチーズをかけるとオーブンで焼いた後、カリカリとして食欲をそそる。
とても簡単に作れる料理で、お弁当にぴったり。茹でたマカロニに、挽肉と玉ねぎ、にんじん、トマトペーストとスパイスを入れ炒めたもので作る。このジューシーな料理はあっという間に空腹を満たしてくれる。お弁当箱にはフレッシュなトマトを入れるのをお忘れなく。
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ブリヌィは折り畳むかクルクルと巻いてお弁当箱に入れる。こうしておけば、フォークがなくても食べやすい。
ブリヌィは、主食にするなら、中に挽肉とお米、またはサーモンとカッテージチーズを入れたり、キノコを入れるといい。りんごのキャラメル煮やジャム、カッテージチーズを入れるとおいしいデザートにもなる。
ブリヌィを焼く時間もエネルギーもない！という場合にとても便利なのが市販のラヴァシ。夕食の残りものの肉や野菜を薄いラヴァシで巻いて、お好みのソースをかければ、立派なランチのできあがり。シャウルマは温める必要もないし、立ったままでも食べられる。
ブリヌィと同様、中にはどんなものでも入れられる。とはいえ、ラヴァシはあっさりしていて、パサパサしたものなので、肉以外にジューシーな野菜とソースを入れた方がよりおいしくいただける。ピリッと酸味を効かせるにはピクルスを、また食感をさっぱりさせるのにはキャベツや葉物野菜を入れるといい。ソースには、スイートサワーソース、マヨネーズ、トマトペースト、マスタードがよく合う。
昔ながらの食事とヘルシーな料理が好きだという人のためのランチメニュー。そばはもっともヘルシーな食材の一つとされ、また挽肉のカツレツは体に必要なタンパク質を補ってくれる。これに野菜サラダや生野菜、茹で野菜を加えれば、バランスの取れたランチになる。
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挽肉、お米、野菜を詰めたズッキーニは簡単に作れる見た目もかわいいランチ。お弁当箱に詰めるときに輪切りにしておけば、フォーク1本で食べることができる。この料理はそれだけでも十分にジューシーだが、サワークリームのソースやレタスを加えてもよい。
普通のロールキャベツはお弁当に最適とはあまり言えない料理であるが、こちらのお手軽ロールキャベツはまさにお弁当にぴったりといえる。材料はキャベツ、挽肉、玉ねぎ、トマトペースト、スパイス。ラグー風のものが好きだという人もいれば、ミートボール風のものが好きだという人もいる。できれば、サワークリームを加えるか、生野菜を持参するとよい。お手軽ロールキャベツはポテトピューレのような付け合わせともよく合う。
夕食の残りで翌日のランチ用のおかずを確保できなかった場合には、朝食の残り、または牛乳か水で煮たばかりのカーシャをランチにするといい。ロールドオーツ、そばの実、きびのカーシャなどがある。
ドライフルーツ（あんず、レーズン、プルーンなど）が入ったカーシャは、ヘルシーな穀物とビタミンやミネラル豊富なドライフルーツを一緒に食べることができる一品。さらに、ドライフルーツそのものに砂糖が十分に含まれているため、甘味料を加えずに済むのも大きなメリットである。またカーシャにはナッツやひまわりの種を入れたり、生の果物を加えたり、クラッカーを添えてもよい。
10．ピローグ （パイ）
栄養たっぷりのピローグも空腹を抑えることができる。挽肉、チキンとキノコ、じゃがいものピローグあるいはキャベツと卵のクレビャカもランチにぴったりだ。ジャガイモとチーズ、ビーツ、挽肉などが入ったオセチアのピローグもおいしいお弁当になる。
ピローグは、お弁当箱に入れる前に少し冷まして、食べやすいようにカットすること。挽肉のピローグやじゃがいものピローグには葉物野菜や生のきゅうりやトマトを添えるとなお良い。
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