若干27歳のキクチマサオはモスクワの日本食レストランの新星である。ロシアには「船から舞踏会に直行する」ということわざがある。つまりある場所にやってきて一気にトップに上り詰めるという意味なのだが、有名なレストラン経営者アルカージー・ノヴィコフに誘われ、モスクワでもっともホットな日本食レストランShibaの料理長に抜擢された彼はそれを地で行った。キクチは2018年3月にモスクワに着任し、仕事に邁進、レストランShibaをモスクワで最高のレストランの一つにした。
キクチは1991年、名古屋生まれ。幼いときから料理人に憧れ、16歳のときには多くの日本料理店で修行した。その後、カナダで経験を積んだが、その後も日本に帰ろうとは思わなかった。フランスに住む友人の元を訪ねた際に、興味深い誘いを2つ受けた。一つがノヴィコフグループからのオファー、そしてもう一つが香港のレストランからのオファーだった。熟考に熟考を重ねた末、ノヴィコフの申し出を受けることにした。キクチは何かまったく違うものにチャレンジしたかったのである。彼にとって香港料理は日本料理に似たものに感じられたからだという。
モスクワは気に入っていますか?
東京とモスクワの間には大きな違いがあります。こちらに来てまだ4ヶ月しか経っていないので、まだ何もかもが新鮮です。面白いなと思ったのは、寿司屋のメニューにそばやラーメン、うどんなどがあることです。日本の寿司屋には寿司しかありません。
今後の計画を教えてください。
今は、コンセプトに忠実に、そしてお客様に喜んでもらうことだけを考えています。これからはラーメンと和牛をメニューに取り入れていきます。
ロシア料理はお好きですか?
プロフはロシア料理と呼べるでしょうか?わたしはプロフが大好きです。あとはグレーチカ(そばの実)という非常にロシア的な食べ物も気に入っています。お米に似ていますね。
抹茶シャルロートカパイのレシピ
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