ロシア人シェフが紹介するスモークサーモン入りブリヌィケーキ(レシピ)

ロシア料理
マリア・アフォニナ
 ブリヌィの山よりおいしいものといえば、サーモンとクリームムースとイクラの入ったふんわりしたブリヌィのケーキしかない。難しそうに見えるが、実は思ったよりもカンタン!ぜひ試してみては?

 有名なロシアの料理研究家のヴィリヤム・ポフリョプキンによれば、ブリヌィがルーシに登場したのは、9世紀以前、異教時代のことである。ブリヌィは神への生贄のため、あるいは死人を悼む日、祭日などに焼かれた。またかつてブリヌィは、季節を問わず、結婚式、乳児の洗礼式にも作られた。しかし、現在ブリヌィといえば、マースレニツァ(冬を送り、春を迎える祭日。バター祭りとも言われる)のシンボルである。ブリヌィは太陽を象徴しており、待ちわびた春の訪れとその喜びをイメージさせる。

 マースレニツァの期間、ブリヌィは必ず大量に焼かれ、山高く重ねられる。そしてテーブルにはブリヌィと一緒に食べるジャムや練乳、あるいは塩っぱい具が用意される。しかしこのブリヌィの山の代わりにブリヌィのケーキを焼くこともできる。モスクワのレストラン「ラデュレ・ア・ラ・リュス」のシェフ、ロマン・パルキンさんがサーモンを入れたブリヌィ・ケーキのレシピを紹介してくれた。

 「この料理では、クラシカルなロシア料理とフランス料理が融合しています」とロマンさん。「このブリヌィ・ケーキの良いところは、ブリヌィの層が他の食材より目立ちすぎることがないところです。ケーキにはサーモンとクリームがたっぷりで、バランスが取れた一品になっています」。

スモークサーモンのブリヌィ・ケーキ(4人分) 

ブリヌィの材料(直径24㌢のもの10〜12枚分):

ムースの材料:

盛り付け用材料:

作り方: 

ブリヌィ:

 ボウルに卵を割り、砂糖、塩を加える。砂糖が完全に融けるまで泡立てる。牛乳、水、植物油を加え、混ぜる。スプーンで少しずつ小麦粉を加え、ダマができないよう泡立てる。フライパンを熱し、バターを塗り、1枚ずつ両面をよく焼く。

ムース:

 エシャロットはみじん切りにし、バターをひいたフライパンで柔らかくなるまで焼く。カッテージチーズを加え、ブレンダーにかけ、なめらかにする。1/5は盛り付けに使うのでよけておく。

ケーキにする:

 ブリヌィ、ムース、小さく切ったサーモンの順に重ねていく。冷蔵庫に入れ、10〜12時間休ませてから、人数分にカットする。

 切り分けたケーキをお皿に置き、小さじ1のムース、イクラを乗せ、ディルを飾る。

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