ロシア人シェフが紹介するスモークサーモン入りブリヌィケーキ（レシピ）

　有名なロシアの料理研究家のヴィリヤム・ポフリョプキンによれば、ブリヌィがルーシに登場したのは、9世紀以前、異教時代のことである。ブリヌィは神への生贄のため、あるいは死人を悼む日、祭日などに焼かれた。またかつてブリヌィは、季節を問わず、結婚式、乳児の洗礼式にも作られた。しかし、現在ブリヌィといえば、マースレニツァ（冬を送り、春を迎える祭日。バター祭りとも言われる）のシンボルである。ブリヌィは太陽を象徴しており、待ちわびた春の訪れとその喜びをイメージさせる。

　マースレニツァの期間、ブリヌィは必ず大量に焼かれ、山高く重ねられる。そしてテーブルにはブリヌィと一緒に食べるジャムや練乳、あるいは塩っぱい具が用意される。しかしこのブリヌィの山の代わりにブリヌィのケーキを焼くこともできる。モスクワのレストラン「ラデュレ・ア・ラ・リュス」のシェフ、ロマン・パルキンさんがサーモンを入れたブリヌィ・ケーキのレシピを紹介してくれた。

　「この料理では、クラシカルなロシア料理とフランス料理が融合しています」とロマンさん。「このブリヌィ・ケーキの良いところは、ブリヌィの層が他の食材より目立ちすぎることがないところです。ケーキにはサーモンとクリームがたっぷりで、バランスが取れた一品になっています」。

スモークサーモンのブリヌィ・ケーキ（4人分）

ブリヌィの材料（直径24㌢のもの10〜12枚分）：

卵 - 2 個
牛乳 - 400ml
ぬるま湯　- 200ml
小麦粉 – 220g
植物油　– 大さじ2
砂糖 – 大さじ1
塩 – 少々
バター – 20g

ムースの材料：

カッテージチーズ – 250g
スモークサーモン（冷たいもの）– 250g
エシャロット – 2個
バター – 25g

盛り付け用材料：

イクラ – 150g
ディル – 1本

作り方：

ブリヌィ：

　ボウルに卵を割り、砂糖、塩を加える。砂糖が完全に融けるまで泡立てる。牛乳、水、植物油を加え、混ぜる。スプーンで少しずつ小麦粉を加え、ダマができないよう泡立てる。フライパンを熱し、バターを塗り、1枚ずつ両面をよく焼く。

ムース：

　エシャロットはみじん切りにし、バターをひいたフライパンで柔らかくなるまで焼く。カッテージチーズを加え、ブレンダーにかけ、なめらかにする。1/5は盛り付けに使うのでよけておく。

ケーキにする：

　ブリヌィ、ムース、小さく切ったサーモンの順に重ねていく。冷蔵庫に入れ、10〜12時間休ませてから、人数分にカットする。

　切り分けたケーキをお皿に置き、小さじ1のムース、イクラを乗せ、ディルを飾る。