ロシアで採れるもっとも一般的なキノコ10種（写真特集）

　ロシア人の「キノコ狩り」好きは、遺伝子レベルのものであるようだ。しかしこれも驚くべきことではない。何世紀もの間、ロイトベルクイア人は森のキノコを食べてきたのである。もっともキノコ狩りが得意なのは子どもたちであり（大人は忙しすぎるため）、キノコ探し比べをした。どちらのキノコがよりよいかを競うのである。キノコには「ヒエラルキー」がある。収穫の時期、人々はもっともよいキノコだけを選んで採る。そしてオフシーズンには、なんとか食べられるようなものでも採るのである。

　今は、昔のように栄養素としてキノコを食べる必要性はもうないが、それでも百万人のロシア人が今もキノコ狩りに熱中している。かつてのキノコの栄養で見たヒエラルキーは、もっとも熱心なキノコ狩り好きの頭にしか残っていない。そしてどのキノコハンターにも、お気に入りのキノコがある。

　普通、ロシア人は子どもの頃から知っているキノコを集めるが、最近は特定のキノコを探す手助けをしてくれるソーシャルメディアのページやアプリがある。

　キノコのシーズンは5月に始まるが、皆が大好きなキノコは9月から10月に姿を表す。

1 – アンズタケ

　このとてもかわいい「しょうが」のようなキノコは、8月の終わりごろに中央ロシアに現れる。アンズタケは、落葉樹と球果植物の木々の間に隠れている。普通は集まって生えているため、キノコ狩り好きの人々の間では、「アンズタケの空き地」という呼び名があるくらいである。

　「キノコを食べるよりも集めるのが好きなんです」とあるロシア人ユーザーは書いている。「ときに、アンズタケを一つ見つけて、そこから次々と見つけては採り、見つけては採り・・・と進んでいくのが興味深いのです。カゴはもう一杯なのに、その場から離れられなくなってしまうのです」。

　アンズタケの良いところは、虫が付いていることが少ないことである。アンズタケのもっともおいしい調理法は、ジャガイモと炒めるというものだが、しかしアンズタケを使ったレシピはこれ以外にもたくさんある。

2 – ヤマドリタケ

　白いキノコは、すべてのキノコの中の「ツァーリ（皇帝）」と呼ばれる。見るだけで、美しくて、ふっくらしていて、生のままでも食べられる。ヤマドリタケも、針葉樹と球果植物の森の中に生育していて、それほど湿っていない土を好む。

　「わたしの祖父はいつも、白いキノコは、もっとも価値があり、もっとも栄養があると言っていました」と別のユーザーが指摘する。「菌糸体を傷つけないよう根元でカットしなければなりません。美しい形を損ねる理由などないからです」。

　とはいえ、ロシアの森では、人間だけでなく、虫もキノコを狩るので、キノコは十分にチェックすること。

3 - ヤマイグチ

　ロシアでは、イグチ科のキノコのいくつかの種類をまとめて「ポドベリョーゾヴィク」と呼ぶ。それらはいずれも食べることができ、お互い、違いは色と傘の多きさくらいの差しかない。「ポドベリョーゾヴィク」というのは、白樺のそばという意味で、その名の通り、白樺の近くに生えている。

　「キノコのシーズンに白樺の近くを少し自転車を走らせるだけで、朝のスープ分くらいは必ず採れます」と書いているのはセルゲイ。「だからわたしはこのキノコが好きなのです。そんなに簡単に採れるのですから。朝、自転車でキノコ狩りに出かければ、両手いっぱいのヤマイグチが採れます」。

　ヤマイグチは、炒めてスープに入れるか、酢漬けにして瓶詰めにしていただく。

4 – キンチャヤマイグチ

　これもイグチ科のキノコだが、ポドベリョーゾヴィクとは異なり、赤みがかったオレンジ色の傘をしていて、ヤマナラシのそばに生育する。ちなみに、幼齢林に単独ではなく、大きな集団になって生えている。

5 – ヌメリイグチ

　「ヌメリイグチには疑いようのないメリットがあります。それはキノコ狩りにもっとも適しているということです」と書いているのは、キノコ狩りが好きなヴィクトルさん。

　もう一つの利点は、北方にもよく生育している点である。幼齢の松林の草地を好む。ロシア語の名称「マスリャータ」は、「油」という言葉に語源を持つ。傘にヌメリがあるからである。

6 – マッシュルーム

　このキノコは、ロシアのお店でもっともよく見かけるキノコであるが、多くの人々が自然の中で狩るのを好む。草地や放牧地の土を好む。

　「マッシュルームは、マッシュルームと湿気と少し肥料の匂いがします。お店で買った（温室育ちの）マッシュルームは何の匂いもしないのです」とロシアのキノコ狩り好きの人は話している。

7 – ベニタケ

　ベニタケには色々な種類と色があるが、ロシアの森でもっとも一般的なキノコである。しかしいくつかの種類は調理しないと食べられないので、知っている種類のものだけを採る方がいい。

8 – チチタケ

　一見、このチチタケはおいしそうに見えず、白樺のそばの葉の陰に隠れている。しかし、真のキノコ好きは、このチチタケを探すのに最高に熱くなる。

　「チチタケを採るのはとても興奮し、見つけたときは本当に幸せな気分になります。しかもかたまって生えているときの喜びは最高です」とウラル出身のキノコ狩り好きは言う。

　チチタケは、調理する前に、苦味をとるため、数時間水に浸す（あるいは茹でる）とよい。その後は炒めるか保存食として塩漬けにする。本当においしい。

9 – アカハツタケ

　このキノコもチチタケ属のキノコで、調理すると消える苦味がある。そこでピクルスにされることが多い。球果植物の森にかたまって生育し、「しょうがのような」傘を目印に見つけられる。

（アカハツタケのレシピはこちらから）

10 – ナラタケ

　切り株や倒木の上に生え、見た目は恐ろしいが、実はロシアではもっともキノコ狩りでよく見かけるキノコである。

　「ナラタケはわたしの一番のお気に入りのキノコです。細かく切って炒めたものが一番おいしいですが、ピクルスも劣らずおいしいです」と書いているのはロシアのキノコ狩り好き。「それにその香りはとっても高貴なんです」。

　あなたはどのキノコを採るのが好きですか？