このクリエイティヴなデザートは、1920年代に、美しくて優雅なロシアの素晴らしいバレリーナ、アンナ・パヴロワにインスピレーションを受けて作られたものである。
メレンゲとホイップクリームとベリーの見事な組み合わせで作られている「パヴロワ」は、伝統的には夏のデザートと考えられている。新鮮なイチゴやサクランボ、ラズベリーで作るのがクラシックな作り方で、これで理想的なデザートが出来上がる。しかし、この大好きなデザートを次の夏まで待つなんて長すぎるというときには、季節のフルーツを使って作ってみるのはどうだろう。
キウィ、柿、バナナ、ザクロ、イチジク、柑橘類・・・、パヴロワのフィリングに使える季節のフルーツは文字通り何十もの種類がある。ここではサジーとコケモモをミックスして使うが、お好きなフルーツをつかって大丈夫！
形も好きに変えることができる。オリジナルのパヴロワは大きく作るか、小さなベビーケーキとして作られる。しかし、ロマンティックなハート形からクリスマスのおもてなしにぴったりなリースの形まで、好きな形で作ることもできる。
もうひとつ、このデザートの素晴らしい点は、メレンゲとベリーのフィリングを前もって作っておくことができることである。そうすれば、あとは10分もあれば、生クリームを泡立てて、デコレーションし、すぐにサーブすることができる。またパヴロワはお客さまに喜んでもらえる最高のデザートの1つでもある。食材をすべて用意したら、「ジングルベル」をかけて、パヴロワ作りをスタートしよう。
1. 卵白は大きなボウルに入れ、塩ひとつまみを加えて、角が立つまで泡立てる。脂肪分を取り除き、少量のレモン汁または酢を加えて泡立てると理想的なテクスチャーのメレンゲができる。
2. グラニュー糖を少しずつ加え、レモン汁を加えたら5〜7分泡立て、艶のある安定した状態にする。コーンスターチを加え、ミキサーかスパチュラで混ぜる。
3. 次に天板を用意し、パーチメント紙を敷く。リースの形にするため、紙の上にペンで輪を描く。絞り袋かスプーンを使って、メレンゲをリースの形にしぼり出す。
4. 表面にフィリングを広げやすくするため、リースの真ん中を少しへこませておく。
5. 120℃で70分焼く。そのままオーブンの庫内に1時間ほど置いてから、取り出し、完全に冷ます。
6. 次にフィリングに取り掛かる。冷凍サジーと砂糖50gを鍋に入れ、中火で7〜10分煮る。ときどき混ぜること。
7. コップに入れ、ブレンダーでなめらかにし、完全に冷ます。冷めるとどろっとしてくる。
8. コケモモ、またはお好きなフルーツも同様にする。
9. これで2種類のパヴロワのフィリングのベースが出来上がる。
10. 最後に生クリームを角が立つまで泡立てる。メレンゲとベリーのフィリングが十分に甘いので、砂糖は加えない。もし、フィリングをより豊かな味わいにしたいなら、クリームチーズかマスカルポーネを2切れほど加えるとよい。
11. すべてがさめたら、リースの形にしていく。まずベリーのフィリングの半量を広げる。ここではコケモモとサジーを大さじ1杯ずつ交互に置く。
12. それからスプーンか絞り袋を使って、ホイップクリームを乗せ、残りのベリーのフィリングを飾る。最後にザクロの種をふりかけ、お好きにデコレーションする。
13. コーヒーを淹れ、パヴロワのリースをサーブし、クリスマス気分を味わって。プリヤートナヴァ・アペチータ（どうぞ召し上がれ）！
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