ブルーベリーはロシア語で「チェルニーカ」と呼ばれているが、この名前はその色である「黒」という言葉に由来する。食べると口や手が黒っぽくなるこのブルーベリーは、枝から1粒1粒、手で収穫する。ブルーベリーの低木は主に北方の針葉樹林または沼地に生育している。さらにこのベリーは、実にも（目によい、心血管疾患に効く）葉にも（糖尿病の初期段階に用いられる）、効能があると考えられている。
「カリートカ」というのは、カレリアにルーツを持つ伝統的なオープン型のピロシキである。発酵種なしのライ麦生地のなかに餡が入っている。この「カリートカ」は別名、北方ロシアのタルトレットとしても知られている。カレリアはフィンランドとの国境地帯にあり、湖、針葉樹林、そしてブルーベリーでよく知られている。
作り方：
ブルーベリー（200g）は洗って、乾燥させる。ライ麦粉（150g）と小麦粉（100g）をふるい、塩、砂糖少々を加え、混ぜる。粉を2等分し、片方にソーダひとつまみを加え、混ぜ合わせておいておく。もう片方の生地は作業台に開け、真ん中にくぼみを作り、牛乳（90ml）、溶かしたバター（30g）、卵1個を入れ、砂糖（小さじ1）と塩少々を加える。生地を端から中央に集めるようにして生地をこねる。そこに、ソーダを加えた生地を少しずつ入れ込みながら、生地にまとめていく。なめらかでよくのびるものの、少し手につくような状態になったら、30分ほどおいておく。オーブンを200〜220℃に予熱し、天板に植物油を塗る。
生地を長いひも状にし、10等分する。それぞれを丸か楕円形に薄くのばし、真ん中にベリーを入れ、端を留めていく。180〜200℃のオーブンに入れ、薄く焼き色がつくまで15分ほど焼く。皮があまり固くなりすぎないよう、アツアツのカリートカに溶かしバターを塗る。
このピロシキはフライパンで揚げて作り、また生地にも脂肪分が多めのサワークリーム（20％）を加えるため、ダイエット中の人にはオススメできない一品。とはいえ、カリカリに焼けた皮と甘酸っぱいベリーのフィリングは、多くの人に愛されている。
作り方：
卵（2個）と砂糖（大さじ4）は泡立てる。植物油（大さじ2）を加えて混ぜる。サワークリーム（脂肪分20％）、塩（小さじ1/4）、ベーキングパウダー（小さじ1/4）を加えて、混ぜる。そこに小麦粉（3カップ）を混ぜながらふるい入れ、生地にする。生地を棒状にまとめ、12等分する。それぞれを丸めたら、のばし、ブルーベリー（1個に25粒くらい）を入れ、砂糖をまぶす。ピロシキはボート型にする。フライパンを熱し、植物油を入れ、ピロシキを並べる。両面にきれいな焼き色がつくまで焼く。
ピローグやピロシキを焼く時間がないというときは、ザペカンカを作ろう。生地がうまくできるかどうかという心配もない。冷蔵庫の中にカッテージチーズと少量のベリーがあればよい。
作り方：
卵黄（2個分）と砂糖（70g）、バニラ（ひとつまみ）をミキサーで混ぜる。カッテージチーズ（600g）を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。セモリナ粉（大さじ5）、ブルーベリー（150g）を加える。卵白（2個分）を泡立て、泡をつぶさないよう生地に混ぜ込む。焼き型に植物油を塗り、生地を流し込む。180℃に予熱したオーブンに入れ、30分焼く。
このオラーディには、オーツ麦（オートミール）、卵、カッテージチーズ、ベリーという朝食にぴったりな材料がすべて入っている。これらの材料でブルーベリーの「目」がついた食欲そそるオラーディができる。
作り方：
オートミール（1カップ）をブレンダーにかけ、砕いたカッテージチーズ（100g）、ケフィール（100ml）、卵（2個）を加え、よく混ぜ合わせたら、ブルーベリー（1カップ）を加える。15分ほど休ませたら、あとは植物油をひいたフライパンで焼くだけ。できればテフロン加工のフライパンを使い、両面それぞれを蓋をした状態で中火で3分焼く。ハチミツまたはサワークリームを添えてサーブする。
キセーリは栄養価が高く、使う材料によって、飲み物になったり、食べ物になったりする。いずれにしても、キセーリは食欲があまりわかない暑い夏にぴったりな一品。しかも、甘さを調節できるため、ブルーベリーの味は変わらない。
作り方：
ブルーベリー（30g）は洗い、水（200ml）に入れ、10分煮る。火を止めたら15分ほどおいておき、ざるで濾す。砂糖（小さじ2）を加えて、もう一度沸騰させる。片栗粉（10g）を水（100ml）に溶かしておいたものを加え、混ぜたら、沸騰する直前に火を止め、レモン汁（小さじ1）を加える。
ロシア・ビヨンドのニュースレター
の配信を申し込む
今週のベストストーリーを直接受信します。
