おばあちゃんのベリー入りクッキーをヒントにしたロシア風クランブル・パイ（レシピ）

　子どものころはいつもひと夏を郊外で過ごし、祖母の友人を訪ねたことが楽しい思い出として残っている。そこに行くと、いつも必ず、何か甘くておいしいお茶のためのお菓子があった。いちど、よく知らないところへ寄ったときに、そこで出されたものは今まで食べたことのないクッキーだった。固いのだがポロポロしていて、中にベリーのフィリングが入っていた。それから何年も経って、わたしは「ナスィプノイ」・パイ(「重なり合った」という意)、もしくはクランブル・パイを作った。そして、この味を試してみたとき、あのときのあの庭、フロックスの咲く小径、やさしい高齢のご婦人そしてこのクッキーのことをはっきりと思い出した。

　クランブル・パイはとても簡単に作れる。世界中で人気があり、いろいろなバージョンがある。フィリングも、採れたてや冷凍の果物、ベリー類、ジャムやそれらの組み合わせたものなどさまざまだ。焼き方によって歯ごたえも違ったものになる。ロシアで人気があるのは、固めのものだ。通常、大きめのオーブン皿で焼かれ、それを切って小分けにした四角い形で出される。

　ここではわたしの子どもたちが、「ジャム入りパイ」と呼んでいる、ロシア風クランブル・パイを紹介する。夏の間には新鮮なベリー類も使うが、これは「おばあちゃんの」つくり方と完全に一致する。おばあちゃんは毎年たくさんのジャムを作るのだが、前の年の残り物もあるので、この古いジャムに新鮮なベリーを加えると最高なのである。美味しいものをつくって、なおかつ新しいジャムのためのスペースも出来るのだから。

　ロシア風クランブル・パイを作ってみようという気になったあなた。きっとあなたも子ども時代を、デジャヴのように思い出すかもしれない。

材料

焼き型　20 x 20センチ

生地：

小麦粉 - 300 g
バター - 150 g
卵 – 全卵1個、 卵黄1個
砂糖 - 130 g
レモンの皮
ベーキングパウダー　– 小さじ1/2 
塩 – 小さじ1/2 

フィリング:

ジャム – 100 g

ミックスベリー– 150 - 200 g

作り方

1. 生地の材料をプロセッサーに入れる。

2. ポロポロになるまで混ぜる。

3. 後でケーキを取り出しやすくするため、濡らした紙を底に敷く。

4. まず生地を 2/3ほど広げる。

5. 上にジャムを乗せる。

6. ベリーを加える。

7. 残りの生地を上に広げる。

8. 180度のオーブンで45分ほど焼く。

9. 正方形にカットする。どうぞ召し上がれ！