オクローシカは細かく刻んだ新鮮な野菜に冷たい汁をかけたスープで 、昔はキュウリかキャベツの漬け汁をかけていたが 、クワスがオクローシカの伝統的な基本材料とみなされている。今では、ケフィール、ヨーグルト、ミネラルウォーター、さらにはビールまで用いられてる。オクローシカは清涼感あふれるスープで、しかも煮なくてよいので野菜のヴィタミンが保たれる。
材料：
〈４人分〉
- ジャガイモ 大2〜3個
- ラディッシュ 10〜12個
- 塩漬けキュウリ 4本
- 青ネギ 100g
- ディル 1房
- パセリ 1 / 2房
- 西洋わさび 小さじ2杯
- 卵 2個
- 鶏肉 （茹でたものか燻製のもの） 500g
- クワス 1 ℓ
- サワークリーム お好みで
- 塩
作り方：
- ジャガイモを皮つきのまま茹でてから皮を剥いて賽の目に切り、青ネギ、ディル、パセリをみじん切りにする。
- それらを大きなボールに入れて塩を加え、混ぜ合わせて軽くほぐす。
- 茹でた卵とキュウリを賽の目に切り、ラディッシュと鶏肉を千切りにし 、 それらをジャガイモの入ったボールに入れて混ぜ合わせる。
- ボールにクワスを注ぐ。*クワスに西洋わさびを加えてもよい。
- オクローシカを皿に取り分け 、 お好みでサワークリーム を添える。
Legion Media
オクローシカ用のクワスの作り方：
ライ麦パンを細かく刻んでオーブンでこんがり焼く。それを熱湯に浸して暖かい場所に４〜５時間置く。濾してから砂糖とイーストを加え、厚手の布で包んで暖かい場所に数時間置く。パ ン500gの場合：イースト50g、水4 ℓ、砂糖200g。