ピクルスの入ったロシアの伝統的なスープは、味は控えめだが、肉を入れなくてもお腹いっぱいにしてくれる。
作り方：
パール大麦（100g）に水を入れ、20分から30分煮る。この間にピクルス（2個）、ニンジン（1個）、ジャガイモ（2個）、タマネギ（1個）を小さめの角切りにし、パール大麦に加える。お好みで、トマトペースト（大さじ1）を加えてもよい。塩コショウし、ローリエの葉（2枚）を入れる。ピクルスの漬け汁があれば、カップ1杯を注いでもよい。15分から20分ほど煮て、ジャガイモが柔らかくなったらでき上がり。フレッシュなハーブを加えていただく。
小さなピロシキはスープ、あるいはお茶によく合う。忘れてはいけないのは、すぐになくなってしまうということ！
作り方：
イースト菌（25g）をぬるま湯（250ml）に溶かし、砂糖（大さじ2）、塩（小さじ1）、植物油（大さじ2）を加えて混ぜる。小麦粉（400g）を少量ずつ、ふるいにかけながら、生地をこねる。弾力のある生地にする。生地に蓋をするかラップで包んで、暖かい場所に2時間ほど置いておく。生地を膨らませている間に、具を作る。ジャガイモは皮のついたまま、塩少々を加えた水で、柔らかくなるまで茹で、冷水にさらして冷やし、おろし器でおろす。タマネギはみじん切りにし、油を引いたフライパンで黄金色になるまで炒め、ジャガイモと合わせる。
ふくらんだ生地は12等分し、それぞれを丸く延ばす。真ん中にジャガイモの具を乗せ、半分に折るようにして端を閉じていく。ピロシキは油を塗った天板に閉じた部分を下にして並べる。表面にこげ色を少しつけたい場合は、濃いお茶の原液を冷ましたものを塗る（塗り方は卵黄を塗るのと同様にする）。ピロシキを天板に並べたら15分ほど置いておき、その間にオーブンを180℃に予熱し、20分焼く。
そばの実はロシア料理で非常によく使われる食事の一つ。そばの実には食物繊維、鉄分、ミネラルが豊富で、その効能は評価しすぎることはない。付け合わせとして使われることが多いが、そばの実だけでも料理を作ることができる。
作り方:
塩少々を加えた水にそばの実（300g）を入れ、15分ほど茹でる。生のキノコ（マッシュルームなど300g）は半分に切り、タマネギは皮をむいて、みじん切りにし、合わせてフライパンで炒める。塩コショウしたら、そばの実の入った鍋にキノコを加え、さらに5分から10分ほど煮る（そばの実が柔らかくなるまで）。
薄いキャベツのカツレツはカーシャ（粥）やジャガイモのピュレーにぴったりだが、ソースやハーブ、野菜を添えて、単独で食べてももちろんおいしい。
作り方 :
キャベツ（1キロ）はざく切りにし、鍋に入れて10分ほど煮たら、肉ひき機にかけ、軽く絞って水気を切る。タマネギ（1個）は皮をむき、目の細かいおろし器でおろし、ニンニク（2片）を加える。細かくしたキャベツにタマネギとニンニクを加えたら、塩コショウし、混ぜる。小麦粉（1/2カップ）、セモリナ粉（1/2カップ、なければロールド・オーツでもよい）を加え、混ぜる。混ぜ合わせたものでカツレツを成形し、パン粉(100g)をまぶして、油を引いたフライパンで両面をよく焼く。
レシピはとっても簡単。材料も目分量で良い。リンゴにハチミツとナッツとレーズンを添えて、オーブンで焼くだけで、お腹いっぱいにしてくれるデザートができあがる。ハチミツとシナモンで作ってもおいしい。
作り方:
リンゴ6個を洗い、果柄の方から芯をくり抜く。穴が開いてしまわないようにする。クルミ（10個）は細かく刻み、レーズン（大さじ3）、シナモン（小さじ1/2）と混ぜ合わせる。リンゴを耐熱皿に入れ、くぼみにナッツとレーズンを混ぜたものを入れていく。その上にハチミツ大さじ1くらいずつ入れていく。180℃に余熱したオーブンに入れ、皮がパリパリ裂けてくるまで焼く。
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