ロシアの冬の夜にぴったりなイチゴのスビテンとクッキー（レシピ）

　ヨーロッパでは冬にはホットチョコレートが特に人気であるが、ルーシ時代はハーブやベリー、ハチミツの飲み物、スビテンを作った。かつてはサモワールで作られていたが、現在はコンロと鍋があれば十分である。

　現在、スビテンはロシアで再び人気を博しており、多くのカフェやレストランでもオーダーすることができる。現在は、オートミールやクランベリーを添えて、新たな味わい方になっている。どちらのレシピも簡単に作れるものなので、ぜひ作ってみては？

レストラン「Uhvat」のブランド・シェフ、ヴィクトル・べレイのレシピ

　上にある材料の中に足りないものがあるときには、色々なベリーを試してみるといい。ブラックチョークベリーのピュレの代わりにクロスグリを使ったり、白樺のジュースの代わりにりんごジュースを使っても良い。

1.　スビテンを作るのには、ピュレを使ってもよいし、フレッシュなベリーを使ってもよい。ベリーを使う場合は、ブレンダーにかけてから、濾して、大きな塊を取り除く。

2.　スビテンには砂糖は入れない。その代わりにソバの実の蜂蜜を使う。鍋にピュレ、蜂蜜、白樺のジュースを入れ、3分から5分、かき混ぜながら温める。スビテンは温かいままいただく。

レストランDrinks@Dinnersのパティシエ、アルチョム・アパニツキーのレシピ。

1.　材料をすべて手またはスプーンで混ぜ、35gくらいのボール状にする。

2.　ベーキングシートの上に並べて、オーブンに入れ、190℃で5分焼く。