ロシア風ミニピーマンの肉詰めの作り方（レシピ）

　ピーマンの餡詰めはいろいろな国で作られる。イタリア、スペイン、ブルガリアやルーマニアなど多くの南の国々に様々な作り方があり、詰める餡は、野菜、チーズ、魚、ベリー類など多種多様だ。ピーマン自体は温暖な気候のところで育ち、ロシアでは限られた地域でしか見ることが出来ない。それにもかかわらず、ロシア人は、ロシア料理においてピーマンはとても大事なものだと考えている。

　ソ連時代には、ピーマンの肉詰めは主に缶詰や軽食堂で見ることが多かった。わたしの家では、母が料理雑誌にレシピが載っているのを見つけ、1980年代から家で作るようになった。初めのうちは、トマトクリームソースを使っていたが、今では、生のトマトに、ニンニク、パセリ、ローリエを加えて作るようになった。この家族伝来のレシピに従い、わたしもトマトソースを使ってピーマンの餡詰めを作っている。クリームドレッシングはこの料理にとても合うが、別皿で出している。

　わたしのレシピの独特なところは、ミニピーマンを使うことだ。これを使うととてもカラフルでそそられる。それに、伝統的な大きなピーマンを使うより、時間をかけずに料理することが出来る。ロシアでおなじみの方法で、良い香りでジューシーなミニピーマン料理を作って、家族と自分自身をおもてなししてはいかが？

材料：

• ひき肉　200g
• ミニピーマン　18〜20個
• 米　80g
• ニンジン　250g
• タマネギ　2個
• トマトペースト　大さじ4
• トマト　6個
• 生クリーム　80ml
• ニンニク　適量
• ブラックペッパー　適量
• パウダーガーリック　適量
• ローリエ
• パセリ
• 調理用油　

作り方：

1.　米は少し固めに茹で、冷ましておく。

2.　タマネギはみじん切りにして、焼き色がつくまで炒める。

3.　薄い千切りにしたニンジンを加え、5分ほど煮る。

4.　タマネギとニンジンを少し避けておく（あとで餡に使う）。

5.　トマトを薄切りにし、汁を取っておく。

6.　タマネギとニンジンにトマトペースト大さじ3を加え、蓋をして15分煮る。

7.　生のひき肉、固めに茹でた米をタマネギとニンジンに加え、4で避けておいたタマネギとニンジンを入れ、塩コショウで味を整える。

8.　ピーマンの種を取り除く。

9.　ピーマンにひき肉の餡を詰める。

10.　トマトとニンジンのソース大さじ2杯ほどを別の鍋に入れ、クリームソースを作る。

11.　深鍋の底にトマトソースを置き、ピーマンを縦に並べたら、それぞれ蓋をする。

12.　ピーマンがかぶるくらいに熱湯を注ぐ。鍋の蓋をして、1時間ほど弱火で沸騰させる。

13.　10で作った少量のトマトソースに生クリームを加える。ブレンダーにかけ、滑らかなクリームソースを作る。

14.　火からおろし、パセリと潰したニンニクを加える。

15.　ピーマンはさらに30分ほど置いておく。

16.　濃厚なスープのまま、あるいはクリームソースを添えて出す。どうぞ召し上がれ！

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