1. ニシンとリンゴのトースト
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レストラン「クズニャハウス」のシェフ、ルスラン・ザキロフ
材料：
- ライ麦パン 2切れ（なければどんなパンでもよい）
- リンゴ 1/2個
- タマネギ 10g
- ニシン 70g
- ネギ 5g
- オリーブオイル 70ml
- 卵白 2個分
作り方：
フライパン（油をひかない）、またはトースターでパンを焼く。オリーブオイルと卵黄2個を泡立ててソースを作る（自家製マヨネーズを作ってもよい）。トーストにソースを塗る。タマネギは熱湯にさらし、刻んで、トーストに乗せ、上に細長く切ったリンゴを乗せる。塩分控えめのニシンをさらに乗せ、ネギを散らす。
2. キノコのポフリョープカ（スープ）
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レストラン「True Cost」のブランドシェフ、アルチョム・ヒジニャコフ
材料：
(4人分)
- マッシュルーム 250g
- ヒラタケ（またはお好きなキノコ） 200g
- ジャガイモ 200g
- トマト 200g
- パプリカ 80g
- コリアンダー 10g
- 塩コショウ 適宜
- 植物油 50ml
- 水 500ml
作り方：
キノコはきれいに洗い、4つに切って、鍋に入れ、水を注いで火にかける。沸騰したら、火を弱めて、煮込む。塩を加え、小さく切ったジャガイモを入れる。
トマトは大きめに、パプリカは細長く切って、植物油を引いたフライパンで炒め、キノコのブイヨンと一緒に鍋に入れる。
沸騰したら、ジャガイモが柔らかくなるまで煮て、刻んだコリアンダーを加えたら、蓋をして火から下ろす。5分ほど待ってからサーブする。
3. セロリの根で作る簡単な付け合わせ
レストラン「トゥーランドット」のシェフ、ドミトリー・エレメーエフ
材料：
- セロリの根 １個
- バター 50g
- 塩コショウ 適宜
- ニンニク 1片
- パセリ 30g
作り方：
セロリの根はきれいに洗って、大きめに切り、アルミホイルの上に置く。上からバター、塩、コショウ、ニンニク、パセリを乗せる。アルミホイルを包むようにして蓋をし、200℃のオーブンで15分から20分焼く。取り出して、アルミホイルを開き、さらに5分焼く。
4. チキンカツレツ
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レストラン「ペトルーシカ」のシェフ、ユーリー・マンチューク
材料：
(7人分)
- 鶏のひき肉 2kg
- タマネギ 300g
- 生クリーム（脂肪分22％） 250ml
- 植物油（焼くときに使う）
作り方：
タマネギはみじん切りにして、黄金色になるまで炒め、鶏ひき肉と合わせる。塩コショウを加えて、混ぜる。生クリームを加える（200gに対して25ml）。ひき肉をまとめて成形する。表面がカリカリするまで両面を焼く。天板に乗せ、180℃のオーブンに入れ、7分から9分焼く。
5. アイスみたいなカッテージチーズのデザート
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レストラン「ファレンゲイト」のシェフ、マクシム・コルパシコフ
材料：
- 柔らかいカッテージチーズ 200g
- フルーツ 100g
- ジャム スプーン1杯
作り方：
柔らかいカッテージチーズをフルーツまたはベリーと混ぜ、スプーン1杯のジャムを加えるだけ。「子どもはアイスクリームと区別できないはず。うちの子たちで確認済みです！」