砕いたヘーゼルナッツ入りのソ連のプラリネを家庭で作ろう！

　「小リス」（ベーロチカ）はお正月に子どもたちにプレゼントする伝統のお菓子の1つであった。大人たちもその退廃的な味を大変好んだ。この「小リス」はクレムリンの中でも人気があり、重要なレセプションでは必ず出された。

　「小リス」の包み紙は1940年代に販売され始めてから大きく変わっていない。伝説となっているリスのイメージはわずかに修正され、色使いとナッツの細かいところが変わっただけだ。ロゴの形や構成は昔のままである。ナッツを抱えたリスは中央に描かれ、包み紙の周辺にはヘーゼルの枝が見られる。

　今日でも、「小リス」は昔と同じラベルデザインで、箱売りと量り売りの両方で売られている。しかしこのお菓子、家庭で作ることも難しいことではない。少ない材料で驚くほどうまく作れる。

材料：

• クリーム　180g
• コーンシロップまたはハチミツ　50g
• バター　20g
• アーモンドバター（またはお好みのナッツのバター）　60g
• ダークチョコレート　420g
• ヘーゼルナッツ　100g
• 塩
• ダークチョコレート（コーティング用） 

作り方：

1. オーブンを140℃にし、ヘーゼルナッツを45分ローストしたら、取り出して粗熱を取り、めん棒で細かく砕いて、置いておく。

2. チョコレート420gを耐熱ボウルに入れ、湯せんにかけて完全に溶かす。

3. 小さめのボウルにアーモンドバターとバターを入れ、同じく湯せんにかける。バターが溶け、均等になるまで混ぜ続ける。出来上がったら置いておく。

4. 小鍋にクリームとコーンシロップを入れ沸騰させる。塩少々を加え、少し冷ましたら、少量をアーモンドバターに加えて、均等になるまで混ぜあわせる。

5. 残りのクリームはチョコレートに加え、スパチュラで混ぜる。

6. そこにアーモンドバターを加えて、均等になり、ツヤが出てくるまで混ぜる。混ざったらヘーゼルナッツを加える。

7. 底が平らな型かお皿を用意したら、ラップかパーチメント紙をしき、チョコレートとバター、ナッツを混ぜたものを流し込んだら、表面を平らにする。ラップで覆って、数時間冷ます。

8. 固まったら、型から外し、ラップを外す。温めた乾いたナイフで丁寧に四方を切り取り、小さく切っていく。

9. 300gから400gのチョコレートを使ってコーティングする。

10. チョコレートは湯せんにかけ、31-32℃にする。

11. フォークを使って小さく切ったキャンディ一つ一つにチョココーティングする。余分なチョコレートは揺らして、ボウルのふちに当てて落とす。

12. コーティングしたキャンディーはパーチメント紙において、しばらく置いておいたら出来上がり！今すぐ食べたくなること請け合い。