ソチニク：ソビエトの学校購買のシンボル／ロシア風チーズケーキ

　ロシアのソチニクの歴史は、その生地から始まる。古代ルーシの時代から、人々はこの生地でスコーンを作っていた。やがて誰かが生地にサワークリームとトヴォログ（ロシア版カッテージチーズ）を混ぜた物を詰めることを思い付いたのだ。どんなチーズケーキにも引けを取らない！ただし伝統的なロシアのキッチンの味わい。

　ソチニクはソ連で広く生産され、文字通りソビエトの学校購買のシンボルとなった。安く、作るのも簡単だった。長い歴史を経た今も、このおいしい一品はロシアで大変愛されている。ソチニクは外出先で食べられ、また家族や友達をもてなすのにぴったりの、最もヘルシーなお菓子の一つだ。ロシアのどの店でも買うことができるが、ご自分でお作りになることを強くお薦めする。サワークリーム風味の独特のサクサク生地と滑らかな食感の詰め物に、きっとあなたの食欲は止まらない！

生地の材料：

小麦粉 300 g
無塩バター 100 g
大きな卵 1つ
プレーンヨーグルトかサワークリーム大さじ4
砂糖大さじ4
ベーキングパウダー小さじ1
塩ひとつまみ

詰め物の材料：

トヴォログ／カッテージチーズ 300 g
サワークリーム小さじ2
卵白 1
砂糖小さじ3
コーンスターチ小さじ1
塩ひとつまみ
バニラの種ひとつまみ
卵黄 1＋水小さじ2（溶き卵用）

　生地を作るため、まず小麦粉とベーキングパウダー、塩を大きなボウルに入れる。バターをみじん切りし、ボロボロになるまで手で小麦粉に練り込む。

　別のボウルで砂糖とサワークリームを加えた卵を溶き、先ほどの小麦粉の混ぜ物と合わせる。

　生地を練り、形を整えたら、冷蔵庫で少なくとも30分寝かせる。

　その間に詰め物を作る。トヴォログもしくはカッテージチーズを、サワークリーム、卵白、砂糖、塩、バニラの種、コーンスターチとともに混ぜる。コーンスターチは同量の小麦粉かセモリナ粉を代用しても構わない。主な材料であるトヴォログまたはカッテージチーズは、とても滑らかで柔らかいことが望ましいだ。粒子があってはいけない。

　生地が十分冷めたら、小麦粉を散らした板の上で3〜5ミリの厚さに引き伸ばす。私は普段、生地を切るのに直径10センチの型を使い、15個くらい型をくり抜く。

　それぞれの型の半分に、大さじ1杯の詰め物をたっぷり載せ、もう半分を折って畳み込む。

　ソチニクの端を指でつまんで閉じないこと。中身が見えていなければいけない。次に、卵黄と少量の水をかき混ぜて溶き卵を作り、それをペストリーに塗る。トレーに載せ、摂氏200度で約25分、あらかじめ温めたオーブンでこんがりきつね色になるまで焼く。

　このレシピの独特の生地は、ペストリーを信じられないほど柔らかく濃厚にしてくれる。ポイントは、ソチニクが冷めてから食べることだ。完全に冷めるまで待って、お茶か一杯の牛乳と一緒に、召し上がれ。