本物のロシア料理をモスクワで探す

レストランとカフェ

　伝統的なロシア料理をふるまう店の特徴をあげたら、モスクワのさまざまなレストランに当てはまってしまう。2014年に急落したルーブルのおかげで、外国人はメニューの安さにおどろくことだろう。モスクワ中心部を歩けば、美食の冒険の始まりだ！

ハビエル・ガルシアさん（35）、購買部長、スペイン・マドリッド、ロシア訪問5回

　「ずっとロシアのスープとペリメニ（水餃子）が大好きだった。だけどロシア人女性とデートするようになって、自分がロシア料理について何も知らないことがわかった。今は朝食でスィルニク（カッテージチーズ・パンケーキ）を食べてる。これを初めて食べたのは、パトリアルフ池近くの『マリヴァンナ・レストラン』。ロシア人が朝食で食べるものだと彼女から聞いて、つくりかたも学んだ」

スィルニク（カッテージチーズ・パンケーキ）＝写真提供：『オデッサ・ママ』

　「彼女はレストランに行くのが好きで、チストィエ・プルドィ（きれいな池）の『オデッサ・ママ』に連れて行かれたことがある。サロ（豚の脂身の塩漬け）とライ麦パン、ニンニク、ウォッカを食べてと言われた。名前は思い出せないけど、浸酒もあったな。朝から風邪気味で、食べたくないと抵抗したけど、無理やり食べさせられた。そしたらとてもおいしくて、心配した悪影響もなかった！」

写真提供：『カフェ・プーシキン(Кафе Пушкинъ)』

粟生田杏奈さん（21）、日本人留学生、モスクワに暮らして約半年

　「ロシア料理は大好き。どの料理も好きだけど、特に美味しいと思うのはブリヌイ（ロシア風クレープ）かな。理由はブリヌイの皮の味が好きだから。とてもシンプルな味だけど、クレープやパンケーキにはない良さがあると思う。私はスメタナ（サワー・クリーム）と一緒に食べるのが一番好き」

「『カフェ・プーシキン(Кафе Пушкинъ)』はロシア人と一緒に一度だけ行ったが、とても良いお店だった。店内のシックな雰囲気と良質な料理が大好き。値段は少し高いけれど、高級感あふれるロシア料理を楽しむことができる」

「ストロヴァヤ」は安くておいしくて早い

ボルスチ＝写真提供：『カフェ・ムームー(Кафе Му-Му)』

　モスクワにはさまざまな自給式カフェがある。一番人気は「ストロヴァヤ（食堂）」。ストロヴァヤはとても安くて、地下鉄駅近くにある。ただ、料理の質はバラバラだ。質の高いところに行くためには、先に地元の人のアドバイスを聞いた方がいい。

粟生田杏奈さん

　「チェーン店だけど、『カフェ・ムームー(Кафе Му-Му)』も好き。食堂の形式をとった店で、比較的安い値段でさまざまなロシア料理を食べることができる。多分日本人もここを多く利用してると思う」

武田謙信さん（34）、日本人エンジニア、モスクワに暮らして3年半

　さまざまなポテト料理を提供するチェーン「クロシカ・カルトシカ」を時々利用するという。

「『クロシカ・カルトシカ』のいい所は、まずジャガイモ自体がおいしいし、それにチーズとかウクロップ（ディル）を練り込むからさらにおいしくなる。上に乗せるサラダはいろいろな種類があり、特にカニ味のものおいしかった。あとベーコン味とかキノコ味とか、組み合わせが自由なのも良かった。たぶん他の国でも人気がでると思う。あといろいろなレストランで飲めるモールスもおいしい」

ロシア人の友達の家や別荘

オリヴィエ・サラダ＝Lori/Legion-Media撮影

　ロシア人は通常、レストランで伝統的なロシア料理を食べない。レストランで食べるのはコンチネンタル料理、日本料理、グルジア料理などだ。ロシアの家庭では手料理の伝統がとても強い。国内各地のどの冷蔵庫にも、自家製のスープ、ペリメニ、ヴァレニエ（ジャム）、サロなどが入っている。

ダニエル・ローレンスさん（32）、アメリカ人起業家、モスクワ州「スーパーフード・ファーム」オーナー、ロシアに暮らして6年

　「私のロシア料理の体験というと、特別なことでロシア人の友達の家に呼ばれたり、夏にロシア人の友達の別荘に呼ばれたりがほとんど。アメリカ人が『ロシア・サラダ』と呼ぶものはここの『オリヴィエ・サラダ』とか、ジャガイモ、卵、ニンジン、牛肉、ハム、カニ、コーン、キュウリ、グリーンピースなどの入る人気のマヨネーズ・サラダのどれか」