ロシアのストリート･フード7種

チェブレク

　このカフカス&クリミア・タタール料理のチェブレク（羊肉入り揚げパン）は、ロシアのほぼ全土で定着している。イースト菌を入れない薄い生地の中に、香辛料入りのひき肉を詰めて、高温の油ですばやく揚げる。チェブレクを食べるときは気をつけなければならない。中からジュワっと出てくる肉汁でやけどをし、また服を汚してしまう可能性がある。チェブレクは、「チェブレチナヤ」という食堂で食べることができる。こういった食堂にはソ連のイメージがある。

 

ブリヌィ

　ロシアで一番人気のストリート・フード、ブリヌィ（クレープ）は、昔から「マスレニツァ（乾酪週）」の民衆の祭で食べられていた。21世紀になると、ファーストフード店でも買えるようになった。ブリヌィ・チェーン「テレモク」では、客を「スダリ（旦那様）」、「スダルィニャ（奥様）」と昔風に呼んでいる。まん丸なブリヌィを数分間焼いた後、好きなものを入れる。満腹感のあるブリヌィにしたければ、ハム、チーズ、またはイクラを入れよう。甘いブリヌィにしたければ、ハチミツ、ヴァレニエ（ジャム）、練乳を入れよう。

 

ポテト

　ロシアで今日最も人気のある根菜。これが普通にストリート・フードになっていても不思議ではない。ストリート・フードとしてのジャガイモの人気を最初に高めたのは、ファストフード・チェーン「クロシカ・カルトシカ」。時間の経過とともに、店名は普通名詞になった。焼いたジャガイモに縦に切れ目を入れ、さまざまなものを詰める。中身はチーズ、バター、キノコのマリネ、ディル入り羊乳チーズ、赤身の魚など。

 

シャウルマ

　シャウルマとは、トルコのドネルケバブやギリシャのギロスに似た中東料理。1990年代初めに全国に爆発的に広がった。シャウルマの屋台は今や、地下鉄のどの駅にもある。店の中をのぞくと、垂直な串に刺された肉のかたまりから、薄く切り落として、野菜と混ぜ、ケチャップ、マヨネーズ類を加えて、ピタパンでくるんでいる。

 

ポンチク

　ソ連時代に人気となった甘いストリート・フード、ポンチク（揚げドーナツ）。現代とは異なり、厚手の紙袋にいくつか入れ、粉砂糖を振りかけて売っていた。このふっくらポンチクは食堂「ポンチコヴァヤ」で売られている。サンクトペテルブルクで、1970年代風のふっくらポンチクを食べることができる。

 

ボイルド・コーン

　茹でトウモロコシである。大きな鍋で茹で、塩を振り、バターをのせて、みずみずしいトウモロコシをいただくまでの待ちきれない時間を、ロシア人の誰もが知っている。通りでは、食べやすいようにスティックが刺さっている。ソ連のニキータ・フルシチョフ時代、トウモロコシは「平原の女王」と呼ばれていた。大きな国の腹を満たす食料として、とても期待された。今日、トウモロコシは「公園と保養所の女王」と呼ばれている。そこで売られていることが多いためだ。

 

ピロシキ

　ピロク（ピローグ）は、パイ、タルト、パン、またはケーキである。小さいピロクのことを単数形でピロジョクといい、複数形でピロシキという。このピロクとは、宴会を意味する古代ルーシの「ピル」という言葉からきている。宴会にこの料理が欠かせなかったということだ。現代人はピロシキを毎日でも食べることができる。一部のピロシキは完全な昼食になる。魚、肉、米、キノコ、ネギと卵、野菜、ベリー、果物などが入る。あきることはない。