ハルチョー

材料 

　鶏か牛のブイヨンまたは両方2ℓ

　1.3㎝角に切った牛肉か羊肉1㎏

　タマネギ大2個

　皮をむいて賽の目に切ったトマト10個

　オリーブオイル　大さじ3

　ドライフルーツ （アプリコット/プルーン）60g

　皮をむいてつぶしたニンニク 4片

　タマリンド小さじ 2

　ト マトピューレ大さじ 3、トウガラシ小さじ1/4、パプリカ小さじ1/4

　エストラゴン （乾燥させたもの）小さじ1/2

　コリアンダ ーの実 （挽いたもの）小さじ3/4

　コロハ （マメ科の植物）小さじ1/4

　クルミ （挽いたもの）60ml

　塩とコショウ、レモン果汁大 さじ 3

　ザクロ果汁500ml

　湯635ml 、キビ250ml

　植物オイルまたはオリーブオイル　大さじ1

　香草 （ ミント、パセリ、ディル、コリアンダー） 500ml

作り方
 

　１　ドライフルーツとタマリンドを1／4カップの湯に浸す。

　２　厚低の蒸焼鍋でオイルを加熱し、強火にする。肉の水気を取る。おいるが沸騰させないようにする。

　３　火を中火に落し、タマネギとニンニクを加える。キツネ色になるまで炒める。

　４　トマトとトマトピューレを加え、かき混ぜる。ブイヨンを注ぎ、スパイスとクルミを加え、弱火にし、沸騰させないようにする。

　５　プルーンと水大さじをゼリー状になるまでミキサーにかけ、鍋に入れる。タマリンドを加え、ふたをし、45分煮る。

　６　別の蒸焼鍋にオイルを引いてぽんぽん弾けるまでキビを炒る。残りの500mlの水を鍋に注ぐ。ふたをし、火を弱め、キビが水分を全部吸うまで熱込む（15～20分）。

　45分経ったらレモンとザクロの果汁をスープに加える。お好みで塩とこしょうを振る。香草を添えて出来上がり。