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肉が大好きな人なら、わざわざステーキハウスに出かける必要はない。ロシア料理にはさまざまな肉料理がある。その一つは、ブロス入りのゼリーで覆った牛肉を使った伝統的料理のザリヴノエだ。
ザリヴノエは何世紀にもわたり、特別な機会のご馳走として供されてきた。これを作るには時間と忍耐を要するが、労力さえ費やせば、とても濃厚で本格的な味を楽しむことができる。
モスクワのヴォロネジ・レストランとミートクラブのシェフのマクシム・タルシン氏が、牛肉をアカハツタケのピクルスとホースラディッシュとリンゴのドレッシングと組み合わせ、うなぎソースをかけるという独自ブランドのザリヴノエを作る。この新鮮で大胆な組み合わせは、洗練された味覚を間違いなく刺激するだろう！
それでは作り方をお教えしよう。
ヴォロネジ風のザリヴノエに必要な材料は以下の通りだ。
これで10人前 (1人前あたり230g) ができる
ゼラチン入りビーフブロスの材料は次の通り：
リンゴとホースラディッシュのドレッシングの材料は次の通り：
すべての材料をよくかき混ぜる。
作り方：
ミディアムになるまで肉の両側を焼く。
濃い味のビーフブロスを作り、戻したゼラチンを加えてかき混ぜる。
キノコのピクルスにニンニクとパセリと混ぜる。
筋に沿って肉を薄い片に切り、塩、胡椒、ウナギソースを加えて混ぜる。肉を容器に入れ (手間を省くため、底をラップで覆ってもいいだろう)、ブロスを注いで覆う。冷蔵庫に入れて40分間寝かせてゼリー状にする。上にキノコをのせ、残りのブロスを注いで再び同じ時間冷蔵する。
リンゴとホースラディッシュのドレッシングを添える。
