| 材料（4個分） |
小麦粉 – 150グラム 水 – 85cc 牛肉 – 200グラム タマネギ – 1個 キャラウェイ クミンシード、塩 黒胡椒、赤唐辛子 |
ヒンカリはグルジアを起源とするダンプリングである。ヒンカリの中身には様々な種類があるが、主に香辛料で味付けした肉、ハーブとタマネギが使われる。肉の代わりにキノコ、ジャガイモやチーズが使われる事もある。今回はロシアで人気上昇中のヒンカリについてお話しします。数年前は寿司ブームだったが、最近はグルジア料理の出番だ。
ペリメニとヒンカリの主な違いは、挽肉にある。ヒンカリは調理すると皮の中にスープが出るよう、牛挽肉に水を加えてあり、中身が水っぽくなっている。ヒンカリの皮の生地には卵や牛乳が含まれない。また、ヒンカリで頻繁に使われるハーブは、ペリメニに使われる事がない。
