美味しいロシア：最も有名なビーツのスープ、ボルシチ

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　ボルシチは、ビーツでできたスープで、伝統料理である。東欧と中央ヨーロッパ諸国で大変人気がある。例えば、ウクライナ、ロシア、ポーランド、ベラルーシ、ルーマニア、モルドヴァやリトアニアの郷土料理である。

　ウクライナとロシアのボルシチの違いに関しては、以下の点が挙げられる：

1. 通常、ロシアのボルシチにはジャガイモが含まれないが、丸ごと、もしくはスライスして、生のトマトとともに加える事が推奨される。

2. ウクライナのボルシチに書かせない材料は、サロ（豚の脂身）であるが、ロシアのボルシチには用いない。

3. ロシアのボルシチのレシピでは、キャベツの寮は半分で人参がおいが、ウクライナのボルシチでは、人参はなしか（あいまいな「根菜」としか書いていない）あるいは、丸ごと入れて、後で取り除く。

4. ロシアのボルシチには、小麦粉を加えない。