カレリア地方の甘菓子「娘婿のためのパイ」のつくり方（レシピ）

2023年5月05日

オリガ・ブロフキナ

Olga Brovkina

　「娘婿のためのパイ」はロシア・カレリア地方の伝統的な甘菓子。この小さなめのパイは結婚式、洗礼式や他の特別な機会にもてなしと愛情のしるしととして振舞われる。

　このカレリアのパイの歴史は数百年にも及ぶ。ロシアの北西部に位置するカレリア地方には、ロシアとフィンランド国境沿いにあるという地理的状況も関係し、とても豊かな食文化がある。もともとこのパイには、米またはジャガイモ、キノコなどの餡がつめられ、カレリア地方の農民の主食であった。

　しかし、甘くつくられるカレリア・パイは「娘婿のためのパイ」とよばれ、比較的新しくカレリア料理に加わった。伝説によれば、18世紀に花嫁の母親は娘の新しい家族になる人々を自分の料理で喜ばせたかったのが始まりだと言う。彼女は砂糖をつめた甘いパイをつくり、それがとても気に入られた。新婦の家族はこのパイがとても美味しかったので、このパイを「娘婿のためのパイ」と呼ぶようになった。

　しかしながら、「娘婿のためのパイ」はに家族愛を示すだけのものではない。これは別の目的のためにも使われた。例えば、家の建築や、収穫期の終わりを祝うときなどである。これらの場合には、パイは大量に焼かれて、建築や収穫作業を手伝ってくれた人たちに振舞われた。

　このパイのレシピはとてもシンプル。生地は通常ライ麦粉が使われるが、小麦でも良い。餡は砂糖でつくられることが多いが、米、ミルク、バター、砂糖、干しブドウなどを合わせて入れることもある。このパイは温かくても、冷めても美味しく、紅茶と一緒に楽しまれることが多い。

　「娘婿のためのパイ」をつくるには時間がかかり、技術とともに忍耐強さを求められる。生地はのばした後、円形にカットする。餡はスプーンを使ってその円形の半分にのせられる。そして生地の端を指でつまんで閉じる。最後に、パイはキツネ色になるまでオーブンで焼く。また、フライパンで焼く方法もある。今日はそんなパイをつくってみよう。