ソ連時代のレシピの多くは、主婦たちに、時間をかけずに多様な料理を作る機会を与えるものであった。一般的な魚の缶詰は前菜やサラダ、スープを作るのに、主な材料として使われた。これらのレシピは現代の人々にも活用されている。
1. カラフトマスのスープ
ロシアの伝統的な魚のスープといえばウハーであるが、ウハーに欠かせない質の良い新鮮な魚がいつも手に入るとは限らないし、ウハーを作るにはかなりの時間がかかる。時間をかけずにウハーの代わりに作れるもの、それがカラフトマスの缶詰のスープである。
作り方：
- 米（大さじ３）を洗い、沸騰したお湯（２㍑）に入れる。
- １０分ほどしたら、角切りにしたジャガイモ（３個）と粗めのおろし器で細くおろしたニンジン（１本）、みじん切りのタマネギ（１個）を加える（少し油っぽい方が好みなら、ニンジンとタマネギはあらかじめ炒めておいても良い）。
- スープにローリエの葉を入れ、粒コショウ、塩で味を整える。
- カラフトマスの缶詰を開け、骨を取り除いて、細かく切る。身が残るよう、フォークでつぶさないこと。
- カラフトマスもスープに入れ、刻んだイノンドとパセリを加え、５分煮る。お皿に取り分けるときに輪切りのレモン、ハーブ、サワークリームを添えてもよい。
2. スプラットのトマトスープ
レシピはさまざまである。魚のブイヨンをベースにすることもあれば、チキンブイヨンを使うパターンもあれば、ブイヨンをまったく使わないレシピもある。また瓶詰め野菜を使う人もいれば、スープにジャガイモやお米、ヌードルを加える人もいる。ここでは３つの材料で作れるレシピをご紹介しよう。
作り方：
- トマトソース（１㍑）に魚のブイヨン（０.５㍑）を合わせ、中火で１０分煮る。
- スプラットの缶詰（２００㌘）を開け、油を捨てて（トマトソースはスープに加えてもよい）、魚をスープに加える。
- 沸騰したら、火から下ろす。
- ピュレー状にしたいときは、スープをブレンダーにかける。
3. ヨーロピアンスプラットとナスのペーストのオープンサンド
ボロジンスキーの黒パンまたは白パンに、バルト海で採れたヨーロピアンスプラットとイノンドをのせたオープンサンドのレシピは、あらゆる人によって引き継がれてきたが、レストラン経営者のウラジーミル・ペレリマンはこれを完璧なものにした。レシピブック「わたしの魚」より、ペレリマンのレシピをご紹介しよう。
作り方：
- なす（４個）は、爪楊枝でいくつか穴を開け、乾燥した天板に乗せ、１８０度のオーブンで２０分焼く。
- この間にタマネギ（１個）、ニンジン（１〜２本）、ニンニク（４片）を千切りにする。
- タマネギ、ニンジン、ニンニクをフライパンに入れ、タマネギが透明になるまで中火でソテーしたら、トマトペースト（７０㌘）を加える。
- 焼いたナスは皮をむき、角切りにし、ソテーした野菜に加える。
- 沸騰したら、塩コショウで味を整え、刻んだコリアンダー（２０㌘）を加える。
- 黒パン（６〜８切れ）はフライパンで両面焼いておく。
- ヨーロピアンスプラットの缶詰（２００㌘）を開けて、油は捨てる。
- アツアツのパンにナスとヨーロピアンスプラットをのせる。
時短バージョン：
黒パンを一片取り、ニンニクと香りづけのバターを塗ったら、ヨーロピアンスプラットをのせ、お好みでシュレッダーチーズをのせ、オーブンで数分焼く。
4. ミモザサラダ
このサラダは伝統的に新年または３月８日の国際婦人デーに食される。表面に卵の黄身を散らすことから、黄色いミモザの花を連想させる。基本の材料となるのは、カラフトマスの缶詰と、その上に多層状に重ねていくニンジン、ジャガイモ、ゆで卵、チーズ、そしてその間に挟むマヨネーズである。
＊レシピ
