「White Rabbit」 ウラジミール・ムーヒン 1月9日~12日にCOOK JAPAN PROJECTに来日

White Rabbit

 グラナダ社が運営する世界のスターシェフが集まるリミテッドレストラン 「COOK JAPAN PROJECT」に、2019 World’s 50 Best Restaurants で13位に輝いたロシア『White Rabbit』のシェフ・ウラ ジミールムーヒンが1月9日~12日の期間限定で来日する。

 今回唯一のロシア人シェフで、ロシア料理界に革命をもたらしNetflix の『Chef’s Table』でも取り上げられた36歳のシェフが日本とロシア料理を融合させたオリジナルのコースを創り上げる。

 ウラジミールシェフは、ロシアの様々な地域を探索しながらユニークな知識、技術、材料、レシピを収集し「モダンロシア料理」と呼ばれる新しい美食ムーブメントを生み出した。 彼のメニューには、ボルシチ・ウサギのパテ・スターレットスープ・黒パンなどの古典 的なロシア料理があるが、そこに桜の木・白樺の木・タンポポといった予想外の材料と創造的な皿(貝殻から石板まであらゆる素材)を使ってモダンなひねりが加えられている。見た目はモダン、でも目を閉じて食べるとおばあさんが作っ てくれた料理のような懐かしさを感じられる料理を彼は目指している。

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