粘土製オーブンは、長時間温度を保つことが出来る。低温でゆっくり調理するのは、揚げ油で急速に調理するよりも健康に良いと考えられている。
ビクトリア・ボグダノワ氏は、タンドール（インド等で使用されている粘土製オーブン）料理のレシピをまとめた本の出版に向け準備を進めている。これらの料理のいくつかはかつてロシアのストーブで作られていたものだ。彼女がロシア・ビヨンドのために、４つのレシピを紹介してくれた。家のオーブンでも、もちろんもし貴方がたまたまタンドールを持っているならタンドールでも、作ることが出来る。どの料理もまず、オーブンを250℃に設定し1時間温めてから始めよう。
カボチャは1～1.2kg程の中くらいのサイズのものを使い、上部を切る。これが、蓋になる。スプーンで中身をくりぬき、種を除いた柔らかい部分を刻む（約100㌘）。200㌘のキビを綺麗な水で洗う。カボチャの中に、レーズン100㌘と、刻んだカボチャの中身を入れ、温かい牛乳500㌘を注ぐ。塩、ハチミツ50㌘、そしてバター30㌘を加え、バターの蓋を閉じる。中身が入ったカボチャを、170℃のオーブンで、1.5時間～2時間焼く。
まず調理のために、ポークリブ1kgを細かく刻み、じゃがいも1kgを大きくスライスする。玉ねぎ500㌘とニンジン300㌘、新鮮なマッシュルームを500㌘、にんにく20㌘を全て細かく刻む。全ての材料を陶磁器の耐熱皿に入れる。バター50㌘を加え、塩・コショウで味付けをする。沸騰させて冷やした水1㍑を注ぎ、蓋かアルミホイルで閉じ、170℃のオーブンで2時間焼く。サワークリームやハーブを載せて頂こう。
ポークリブ60㌘を細かく刻み、刻んだじゃがいも30㌘、玉ねぎ10㌘、ニンジン10㌘に、ザワークラウト40㌘、ドライクランベリー10㌘、にんにく10㌘を加え、塩・コショウで味をととのえる。全ての材料を土鍋に入れ、沸騰させて冷ました水を250㌘加え、蓋かアルミホイルで閉じる。170℃のオーブンで2時間熱を加える。サワークリームとハーブを添えて頂こう。
ローストキャベツ400㌘と、ひき肉300㌘を混ぜ、塩・コショウで味付ける。300㌘のイースト生地を引き延ばし、直径30-32㌢の型の底に敷く。生地の端は型の側面に沿わせる。具を均等に広げる。取っておいた200㌘の生地を延ばし、パイの上にかぶせ、端を美しくデコレーションする。といた卵を塗る。黄金色になるまで、180℃のオーブンで20-25分程焼く。焼いた後は、バターでグラッセする。
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