正月料理の定番

焼いたガチョウは、当初は降誕祭（クリスマス）のメーンディッシュだったが、後に正月料理となった。付け合わせには、リンゴを添えてジャガイモを出すことが多い。

作り方

1. 鳥の内臓を除き、冷水で洗い、ナプキンで水気をとる。脚、腹、胸の皮にフォークで穴を開ける。手羽は切りとったほうが良い。上から塩、コショウをすり込む。

2. 中に詰めるリンゴは四つ切りにし、種の部分をとる。

 3. リンゴを詰める。ただし、あまりぎっしりとではなく。

 4. 腹を太い糸で縫い合わせる。腹を上にして指くらいの深さに熱湯を注ぎ、250度で15～20分焼いた後、180度に落として1.5～2時間かけて焼く。

 5. 焼き上がる20分前にガチョウの周りに、二つ切りにしたリンゴを並べる。

6. 出来上がりを調べるには、一番肉の厚い背中の部分にナイフを突き刺す。肉汁が透明ならOKだ。

アドバイス：焼く前にレモン汁を皮に塗るとパリッと焼き上がり食欲をそそる。