長い冬に似合う味

日本ではザワークラウトという名前の方がなじみがあり、ピクルスに続くウォッカの人気の肴と言える。キャベツがロシアに登場したのは、ジャガイモよりもずっと以前の11世紀だったと考えられている。発酵キャベツは通常、晩秋に作られる。長期保存がきくため、多くのロシア人にとって冬の食べ物となっている。

作り方

1 　キャベツの青い葉を取り除き、せん切りにする。ニンジンはおろし金で細かくする。

2 　キャベツとニンジンに砂糖と塩を加え、汁が出るまで手でもむ。

3 　汁がしっかりと出るように、2を押し固める。お皿をかぶせて、その上に重しを置く。

4 　温かい場所に3をしばらく置く。表面に泡が出てきたらそれを取り除き、箸でキャベツのかたまりにいくつか穴を開ける。

5 　7日後に4をビンに移し、フタをして冷蔵庫に保管する。 　

材料

キャベツ　1個 　

ニンジン　1本 　

塩　　　　スプーン2杯 　

砂糖　　　30㌘