イチゴのバレーニエ（ジャム）

StockFood/Fotodom撮影

８月になると、ロシアの夫人たちは収穫した果物をバレーニエやコンポートに、野菜をピクルスにしたりして冬支度を始める。

「バレーニエ」とは煮た甘味を意味するロシアの言葉だ。

バレーニエはいろいろな食材から作ることができる。ベリーやオレンジピールなどの果物類はもちろん、トマトなどの野菜もありだ。

１８０１年までロシアには砂糖がなく、外国の砂糖は高価だったため、蜂蜜を使って煮たり、ベリーを６～10分の１ほどのかさになるまで煮詰めたりしていた。

火を使って煮るのではなく、数時間は熱が保たれるペチカ（ロシア式暖炉）の上に置いて煮ていた。

早くて簡単なイチゴのバレーニエのレシピは、初めての人でも失敗がなく、手軽なので嬉しい。 

作り方

1. イチゴを洗い、ヘタを取る。ボールにイチゴを入れて、そこに砂糖を全量まぶして、冷蔵庫に4～5時間ねかせる。

2. 冷蔵庫から取り出し、鍋に移して、弱火で沸騰するまで煮る。沸騰してアクが出てきたら、取りながら5分煮込む。

3. これを殺菌消毒した乾いたビンに入れて、フタで密封する。フタの方を下にして置いて、常温で冷ます。その後冷蔵庫で保管する。