1. 二審の頭を取って腹お切り内蔵を取ります。背中に沿って切れ目を入れてひれを取り頭のほうから皮をはぎます。
2. ニシンを二枚におろし、背骨と脇腹の骨を取って小骨を取り除きます。切り身を細切れにします。
3.ジャガイモ、ニンジン、ビートを皮のまま別々に茹でるかアルミホイルに包んでオーブンで焼き、冷まします。すべての野菜とリンゴの皮をむいて別々に粗くすり下ろし、タマネギと青ネギは細かく刻み、卵は固茹でにしてみじん切りにします。
4.平皿にニシンを並べた上にタマネギの層をつくってマヨネーズを塗り、次にジャガイモの層を作ってマヨネーズを塗り、さらに卵、ビート、ニンジンの層をつくり、各層にマヨネーズを塗ります。最後にリンゴの層をつくります。緑をきれいに整えて、上と脇にマヨネーズを塗り、青ネギを振りかけます。卵の黄身をぱらぱらかければ見映えがよくなります。 5.冷蔵庫に３～４時間入れておきます。
アドバイス
1. 野菜を粗くすりおろし、アボカドの果肉を細かく刻む 。
2. すべての具材を別々にマヨネーズで和え、盛りつけ用の筒形の型の中へ、サーモン、アボカド、カニ、ニンジン、ジャガイモ、ビートの順で層状に積み上げていく。
3. 30分ほど冷蔵庫に入れ、味をなじませる。
4. 冷蔵庫から取り出し、静かに型をはずす。
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