ロシア風浅漬けキュウリ

　-       水　5ℓ

　-       小ぶりのキュウリ　2 ½ - 3kg

　-       ディル（セリ科のハーブ）　2房

　-       大粒の塩　1カップ

　-       ニンニク（皮をむいてスライスしたもの）　15片分

　-       ニンニク　5片

　-       マスタードシード　茶さじ1

　-       コリアンダーシード　茶さじ1

　-       オーク、チェリーまたはカシスの葉。なければコリアンダーかエストラゴンの葉。

　-       月桂樹　5枚

　-       粒状の黒コショウ　1/8 カップ

　* 辛口にするには、刻んだショウガかチリ（トウガラシ）を加えてもよい。

　1)    すべての器具、容器を洗浄・殺菌し、手をよく洗う。

　2)    キュウリを洗い、端を切り落して、氷を入れたたらいに入れる。

　3)    水を沸かして塩を溶かし、室温より少し高い温度にまで冷やす。

　4)    瓶か水差しの底にディルを一房敷き、キュウリを縦に一層並べる。

　5)    この層を塩水で浸し、キュウリの上にスパイスを半分敷き、同じようにもう一層作る。

　6)    キュウリを塩水ですっかり浸す。キュウリがしっかり漬かるように皿で落としぶたをしてもよい。

　7)    容器に布をかぶせ、そのまま二日置く。