ペリメニ

材料 

　生地：

　小麦粉　3カップ

　塩　小さじ1杯

　卵3個

　ぬるま湯　1/3カップ

　詰め物：

　牛肉　250g

　豚肉　250g

　玉ねぎ　1個

　塩　小さじ1杯

　こしょう　少々

作り方
 

 　1.生地を作る。大きめのボウルに小麦粉と塩を入れ、真ん中に凹みを作り、卵とぬるま湯を入れ、混ぜ合わせる。それを小麦粉をまぶしたまな板に移してよくこね、ボウルに戻して蓋をして1時間置く。

　2. 詰め物を作る。肉、玉ねぎ、塩、こしょうをフードプロセッサーに投入し攪拌する。

　3. 詰め物を生地で包む。生地を薄く伸ばし、コップか円い型で直径7cmほどの皮を切り抜く。皮の真ん中に丸めた詰め物を載せ、半月状になるように縁を貼り合わせて両端をつなぐ。最後のペリメニには何かサプライズを詰めるのが慣例。

　4. 水に塩を加えて沸かし、ペリメニを1個ずつ入れ、ペリメニが浮かんでくるまで軽く混ぜながら強火で4～6分茹でる。

シベリアっ子はお酢やからしで、ロシア・ヨーロッパ部の人々はスメタナ（サワークリーム）かバターでいただくのを好みます。茹でたペリメニをブイヨンに浮かべてスープとしていただくこともよくあります。