オクローシカ

Lori/Legion Media撮影

Lori/Legion Media撮影

暑い日は冷たいスープの出番 。 ロシア料理で冷製スープといえばオクローシ カ ( 語源はロシア語の「クロシー チ ( 細かく刻む ) 」 )。オクローシカは細かく刻んだ新鮮な野菜に冷たい汁をかけたスープで 、 昔はキュウリかキャベツの漬け汁をかけていたが 、 クワスがオクローシカの伝統的な基本材料とみなされている 。 今では 、 ケフィア 、 ヨーグルト 、 ミネラルウォーター 、 さらにはビールまで用いられてる 。 オクローシカは清涼感あふれるスープで 、 しかも煮なくてよいので野菜のヴィタミンが保たれる。

〈 人 分 


ラデ ィ ッシュ  〜 
スメ 
タ ー ナ (サワークリーム) お好みで
ジャガイモ 大 
〜 
青ネギ 
  g
ディル  

パセリ 
  
卵  
塩漬けキュウリ  
肉 (茹でたものか燻製のもの)   g
西洋わさび 小さじ 

クワス 1ℓ

○ジャガイモを皮つきのまま茹でてから皮を 剥 いて賽の目に切り 、 青ネギ 、 ディル 、 パセリをみじん切りにする。

○それらを大きなボールに入れて塩を加え、混ぜ合わせて軽くほぐす。

○茹でた卵とキュウリを賽の目に切り 
、 ラディッ シ ュと鶏肉を千切りにし 、 それらをジャガイモの入ったボールに入れて混ぜ合わせる。

○ボールにクワスを注ぐ 
。 クワスに西洋わさびを加えてもよい。

○オクローシカを皿に取り分け 
、 お好みでスメター ナ (サワークリーム ) を 添える。
〈オクローシカ用のクワスの作り方〉

ライ麦パンを細かく 刻 ん でオーブンでこんがり焼 く 。 それを熱湯に浸して暖かい場所 に 〜 時間置く 濾してから砂糖とイーストを加え、 厚手の布で 包 ん で 暖か い場所 に 数時間 置 く 。 パ ン 00 の 場 合:イ ー ス ト 、 水 ℓ 、 砂 糖 00