「アンケ・パイ」：作家レフ・トルストイ一家のお気に入りのデザート（レシピ）

ユリヤ・ムリノ

2024年01月03日

　この伝統的なレモンパイの上品なペイストリー生地と酸味のあるシトラスクリームは今までも多くの人を満足させてきたが、あなたもそのひとりになるに違いない。しかしながら、食べ過ぎにはご注意を！おいしいものも食べ過ぎると嫌いになってしまうのだ。

　「アンケ・パイ(もしくはアンコフスキー・パイ」は、１９世紀後半にロシアの文豪レフ・トルストイ一家のおかげで知られるようになった。しかし、いくつかの理由によって、それは「トルストイ・パイ」と呼ばれるようにはならなかった。

　その理由は、まず、このパイのレシピが作家の妻ソフィヤの実家、ベルソフ家からきたものであること。ベルソフ家のかかりつけ医であったニコライ・アンケは料理好きで、彼がソフィヤの母親につくり方を教えたのである。この柑橘系デザートの優しい味はソフィヤのお気に入りになり、トルストイ家の料理人にも同じものを作るように依頼した。

　それ以来、トルストイ家ではあらゆる家庭の行事にこのパイはメインのデザートとして出されるようになった。トルストイの息子イリヤによると、「アンケ・パイのない誕生日パーティーは、もみの木のないクリスマスと同じだ・・・」

　この「アンケ・レモンパイ」は、温かく寛いだトルストイ一家とそのおもてなしを象徴するものになった。しかし、イリヤの記憶によると、このパイはあまりにも頻繁につくられたので、レフ・トルストイは飽きてしまったようだったという。そして、それはこのパイに限ったことではなかった。大変な食通であった彼だが、トルストイは５７歳のときにベジタリアンになり、食事に関してとても厳しい制限を課した。

　アンケ・パイのレシピは今日にも伝えられている、というのは、トルストイの妻ソフィヤは１６２種類にもおよぶトルストイ家の料理の記録を残しており、パイはそれに含まれているからだ。

　このパイのレシピは簡単で、一度つくり方を覚えると、特別な家庭のお祝いごとや祭日の機会に焼くようになるだろう。このパイはほんとうに美味しく、一切れ食べてやめることなど出来ない。だからこのような注意書きが必要だろう、「このパイには中毒性があります。気を付けて食べるように」と。

　この忠告を守れなかったとしたら、結局は偉大なトルストイと同じような結末になるだろう－おいしいものも食べ過ぎると飽きるのだ。