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魚のマリネはロシアで人気の料理だ。メインディッシュとしても、冷菜としても出すことができる（冷蔵庫に入れて一晩マリネに漬けておくと、味は更に良くなる。）
タラ、ティラピア、ヘイク（メルルーサ）、オヒョウやパイク・パーチなど、白身魚を使うと良い。我々はパイク・パーチを用いた。このレシピがいつ現れた か定かではないが、マリネの主な材料である酢は、16世紀の『家庭訓』（ドモストロイ）に載っていた。トマトがロシア料理で幅広く使われるようになる前、魚は いわゆる「白い」マリネで調理されていた。しかし、トマトや人参を用いた「赤い」マリネの方が人気を博した。
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完璧なロシアの前菜を作る5つの手順：
1) マリネを作る為に、人参と根パセリをスライサーで粗めの千切りにし、タマネギを半月切りにする。
2) 野菜を炒める。少量のトマトペーストに水、お酢と砂糖を合わせてマリネ液を作り、炒めたタマネギと人参に加える。粒胡椒とローレルの葉を2枚加える。
3) 魚は一口大の大きさに切る。
4) 魚に小麦粉をまぶし、フライパンで焼く。
5) 魚が焼けたらすぐにお皿に取り出し、マリネをかける。魚が冷めたら、食べごろ。ヘルシーで美味しい料理だ。召し上がれ。
