日本のラーメンのルーツ

作り方1.手打ちうどんを作る。ボウルで水、塩、溶き卵をよく混ぜ、強力粉を加えて、全体に水分がゆき渡るまでゴルベラで混ぜる。手でよくこねる。ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど寝かせる。

2.生地と台に打ち粉をしてめん棒で直径50cm大の円形にのばす。

3.屏風だたみにし、端から包丁で5mm幅に切り、さらに打ち粉をする。

4.にんにくは薄切りにして、肉と野菜は小さな角に切る。

5.大鍋に油を熱し、肉を炒める。次ににんにく、野菜を順に加えて炒め合わせ、ガルバンゾを加え、トマトの水煮を加えて炒める。湯10カップ、塩、香辛料を加え、煮立ったら弱火にし、具がやわらなくなるまで約20分煮る。

6.煮上がりに合わせてたっぷりの湯を沸かし、塩適量を入れ、めんをほぐしながら入れてゆでる。めんが浮き上がってきたらザルにとり、水気をきって器に入れる。スープをかけ、刻んだハーブを散らかす。